華龍網(wǎng)10月26日18時05分訊（記者 周曉雪 實習記者 陳田甜）火鍋店老板注意了！未及時向外地顧客建議火鍋菜品最佳涮燙時間范圍，是違反火鍋經(jīng)營規(guī)范的哦！今（26）日，重慶市商務委員會主辦的《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》培訓會，在南坪國際會展會議中心召開，千余名全市火鍋行業(yè)內(nèi)相關從業(yè)人員前來聽課。

　　重慶火鍋就讓重慶人一樣，火熱的不得了。天氣冷，來一段熱乎乎的火鍋暖胃又暖心；天氣熱，來一頓火辣辣的火鍋排濕又排汗。截止到今年上半年，重慶轄區(qū)內(nèi)火鍋門店數(shù)達近3萬家，直接從業(yè)人員達60萬人，年產(chǎn)值接300億元，占整個餐飲業(yè)的比重為38.8%，創(chuàng)利稅近50億元。

　　火鍋是重慶最響亮的名片之一，火鍋業(yè)已然成為拉動社會消費最有力的產(chǎn)業(yè)之一，并在促進社會就業(yè)、帶動農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工及餐廚物流業(yè)等方面都發(fā)揮了重要作用。

　　為促進火鍋行業(yè)的改革發(fā)展，規(guī)范重慶火鍋經(jīng)營行為，市商務委專項組織本次火鍋經(jīng)營行為規(guī)范培訓班，聘請到行業(yè)權(quán)威的專家進行授課，為大家講解了《重慶市火鍋經(jīng)營行為規(guī)范》要點。

　　規(guī)范共39條要點，涵蓋了原料供應、菜品加工、火鍋底料湯料加工、服務、衛(wèi)生等多個方面。“鮮毛肚、鮮鴨腸等原材料一定要分開隔離清洗，紡織交叉感染。”“外地游客或外賓用餐，應向其建議火鍋菜品達最佳口感的涮燙時間范圍。”“高檔酒應當向顧客展示確認后再打開。”凡是火鍋經(jīng)營涉及到的任何一個環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定。

　　重慶市商務委員會黨組成員孫華培表示，希望通過培訓發(fā)揮示范作用，打造特色品牌，影響和帶動更多的人才和資本，加入到火鍋行業(yè)中來。同時，希望通過培訓為火鍋行業(yè)營造更好的發(fā)展環(huán)境，讓重慶火鍋在服務規(guī)范的穩(wěn)固根基上，越做越有特色，越做越活，越做越火。

　　理論課程結(jié)束后，為了讓火鍋行業(yè)內(nèi)相關從業(yè)人員更加深刻的了解到規(guī)范的操作要點，下午組織參會人員前往江北火鍋大觀園進行觀摩學習，教學人員現(xiàn)場操作演示火鍋底料的炒制、菜品擺盤、服務全套流程。

　　演示完畢后，大家還可以現(xiàn)場品鑒火鍋，各抒己見。大鐵鍋、紅辣椒、九宮格，還有各種琳瑯滿目的菜品，有一位火鍋店老板還直接表演了“七上八下”燙毛肚的方法。“來上課，還能吃一頓火鍋，這個課有點意思。”一位沙坪壩火鍋店老板評價道。

　　據(jù)了解，重慶火鍋作為重慶的城市名片，歷經(jīng)100余年的發(fā)展已成為了重慶餐飲行業(yè)的代表。但總體看，重慶火鍋仍存在有效供給不足、創(chuàng)新能力不夠、消費環(huán)境有待提升等問題，迫切需要加快規(guī)范發(fā)展。事業(yè)要發(fā)展，人才是關鍵?；疱佇袠I(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的高低，直接影響到重慶火鍋形象的好壞和發(fā)展的快慢。這次培訓的舉辦，就是為我們重慶火鍋行業(yè)謀求快速發(fā)展培育儲備人才，規(guī)范市場環(huán)境，創(chuàng)造發(fā)展機遇。