(資料圖片)

近日，浙江富陽的一位新郎辦了一個每桌5988元的喜宴，但是卻發(fā)現(xiàn)16道菜中有7成是預制，讓他們直呼不如回農村辦酒席去。

預制菜就是在廚房預先加工好成品，然后通過加熱等方法再次制作出來。現(xiàn)在很多酒店和餐廳都采用預制菜，因為這樣可以提高效率和降低成本。但是，對于新郎來說，他肯定是不滿意的。為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特意選了市區(qū)知名酒店中最高檔的5988元宴會套餐，沒想到還是“倒在了”菜品這一關。而記者向定制預制菜的商戶提供了上文所述5988元/桌標準的婚宴菜單，發(fā)現(xiàn)配貨成本僅需1196元，屬實有點扎心。

雖說在酒店辦婚宴重點并不在于吃，而是看中光鮮的場地和完備的服務，比如儀式感和氛圍感，不能光算菜品硬成本。但婚宴是人們一生中非常重要的場合之一，婚宴已成為一種既有儀式感又富有文化內涵的活動，餐品的質量和口感直接關系到賓客的體驗和滿意度，所以是主人家非常關注的內容。而賓客前來賀喜，雖主要不是為吃而來，但味道反饋不佳，的確讓主人家丟面。

按業(yè)內人士所說，預制菜在宴席上通常是有占比的。比如6000元的餐標，除去涼菜、扣肉等，預制菜占比三分之一，是可以理解的。但達到7成，就感覺不太合適了。對此，酒店應該事先明示菜品的來源和烹飪方法，讓消費者對于所食用的菜品有更多的了解，保障他們基本的知情權，這是最基本的義務之一。

近幾年，隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發(fā)展，特別是這三年疫情封控的情況下，預制菜的確迎來了發(fā)展的春天。雖有諸多優(yōu)點，但預制菜原本目的是基于便利，運用于快餐行業(yè)較多，而現(xiàn)在疫情已過，消費復蘇，如若高價酒席端上來的還是低價預制菜，那酒店是否失守了其烹飪的本色？否則，人們干嘛要特地從家里出來，花上幾倍的價錢來高檔酒店吃飯？

更重要的是，如果餐飲行業(yè)都采用預制菜，那么就會失去很多中餐文化的魅力和特點。美食凝聚著文化與民俗的精髓，濃縮著中國人的味覺集體記憶，也是名副其實的中國語言。典型的中國美食，不僅僅是在口味、口感上下功夫，還要從色澤、刀工、造型等方面運用中國文化和元素，體現(xiàn)國粹技藝，注重的是煙熏火燎，煎炸烹炒的食物制作過程中將廚師的手藝、思想與味道淋漓盡致地體現(xiàn)到食物里，傳送到食客們的口齒、味蕾間。

甚至很多時候，菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜時也許會想到“媽媽的味道”“外婆的味道”，而這種情感的連接，是一個個從真空袋里倒入餐盒內放入微波爐加熱的工業(yè)化出餐模式無法做到的。

所以酒店還是應該回歸烹飪的本色，用心去挑選新鮮食材，為顧客提供真正美味的佳肴。雖然未來預制菜會像超市售賣的速凍水餃一樣有一席之地，但廚師現(xiàn)炒菜依然不可取代。當滿世界都是預制菜的時候，那中餐就失去了靈魂。

（來源：潮新聞）

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