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近日，浙江富陽(yáng)的一位新郎辦了一個(gè)每桌5988元的喜宴，但是卻發(fā)現(xiàn)16道菜中有7成是預(yù)制，讓他們直呼不如回農(nóng)村辦酒席去。

預(yù)制菜就是在廚房預(yù)先加工好成品，然后通過(guò)加熱等方法再次制作出來(lái)?，F(xiàn)在很多酒店和餐廳都采用預(yù)制菜，因?yàn)檫@樣可以提高效率和降低成本。但是，對(duì)于新郎來(lái)說(shuō)，他肯定是不滿意的。為了給親朋好友留下一場(chǎng)難忘的婚宴，他特意選了市區(qū)知名酒店中最高檔的5988元宴會(huì)套餐，沒想到還是“倒在了”菜品這一關(guān)。而記者向定制預(yù)制菜的商戶提供了上文所述5988元/桌標(biāo)準(zhǔn)的婚宴菜單，發(fā)現(xiàn)配貨成本僅需1196元，屬實(shí)有點(diǎn)扎心。

雖說(shuō)在酒店辦婚宴重點(diǎn)并不在于吃，而是看中光鮮的場(chǎng)地和完備的服務(wù)，比如儀式感和氛圍感，不能光算菜品硬成本。但婚宴是人們一生中非常重要的場(chǎng)合之一，婚宴已成為一種既有儀式感又富有文化內(nèi)涵的活動(dòng)，餐品的質(zhì)量和口感直接關(guān)系到賓客的體驗(yàn)和滿意度，所以是主人家非常關(guān)注的內(nèi)容。而賓客前來(lái)賀喜，雖主要不是為吃而來(lái)，但味道反饋不佳，的確讓主人家丟面。

按業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，預(yù)制菜在宴席上通常是有占比的。比如6000元的餐標(biāo)，除去涼菜、扣肉等，預(yù)制菜占比三分之一，是可以理解的。但達(dá)到7成，就感覺不太合適了。對(duì)此，酒店應(yīng)該事先明示菜品的來(lái)源和烹飪方法，讓消費(fèi)者對(duì)于所食用的菜品有更多的了解，保障他們基本的知情權(quán)，這是最基本的義務(wù)之一。

近幾年，隨著鎖鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的發(fā)展，特別是這三年疫情封控的情況下，預(yù)制菜的確迎來(lái)了發(fā)展的春天。雖有諸多優(yōu)點(diǎn)，但預(yù)制菜原本目的是基于便利，運(yùn)用于快餐行業(yè)較多，而現(xiàn)在疫情已過(guò)，消費(fèi)復(fù)蘇，如若高價(jià)酒席端上來(lái)的還是低價(jià)預(yù)制菜，那酒店是否失守了其烹飪的本色？否則，人們干嘛要特地從家里出來(lái)，花上幾倍的價(jià)錢來(lái)高檔酒店吃飯？

更重要的是，如果餐飲行業(yè)都采用預(yù)制菜，那么就會(huì)失去很多中餐文化的魅力和特點(diǎn)。美食凝聚著文化與民俗的精髓，濃縮著中國(guó)人的味覺集體記憶，也是名副其實(shí)的中國(guó)語(yǔ)言。典型的中國(guó)美食，不僅僅是在口味、口感上下功夫，還要從色澤、刀工、造型等方面運(yùn)用中國(guó)文化和元素，體現(xiàn)國(guó)粹技藝，注重的是煙熏火燎，煎炸烹炒的食物制作過(guò)程中將廚師的手藝、思想與味道淋漓盡致地體現(xiàn)到食物里，傳送到食客們的口齒、味蕾間。

甚至很多時(shí)候，菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜時(shí)也許會(huì)想到“媽媽的味道”“外婆的味道”，而這種情感的連接，是一個(gè)個(gè)從真空袋里倒入餐盒內(nèi)放入微波爐加熱的工業(yè)化出餐模式無(wú)法做到的。

所以酒店還是應(yīng)該回歸烹飪的本色，用心去挑選新鮮食材，為顧客提供真正美味的佳肴。雖然未來(lái)預(yù)制菜會(huì)像超市售賣的速凍水餃一樣有一席之地，但廚師現(xiàn)炒菜依然不可取代。當(dāng)滿世界都是預(yù)制菜的時(shí)候，那中餐就失去了靈魂。

（來(lái)源：潮新聞）

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