1、“初一餃子，初二面”——按照中國北方的傳統(tǒng)習俗，每年除夕吃過年夜飯，家家戶戶即開始包餃子。

2、當子夜十二點鐘聲一響，新年伊始，便合家圍坐在一起，在除舊迎新的鞭炮聲中一同吃餃子，以迎接新年的到來。

3、餃子作為“更歲的食品”，足見它在中華飲食文化中的重要地位。

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4、吃餃子的風俗餃子，是將面團揉搓成圓條，分切成一個個小面子，搟成圓形 的薄面皮，再將肉末、蔬菜及佐料攪拌成的餡， 放置在面皮上，包成一定形狀，然后放進燒開水的鍋里煮熟。

5、人們常常蘸著醬油、醋和蒜泥一起吃，吃起來鮮香可口。

6、除夕之夜包的、新年交歲時吃的餃子，被稱為“更歲餃子”，寄寓著人們對美好生活的向往。

7、餃子的形狀并不固定：最常見的是彎月狀餃子，它形似元 寶，用以“恭賀新年，預祝發(fā)財”；柿子或棉桃形的餃子，是人們分別借助這兩種食物的字音和形狀，來祈求“事事如意”，至于捏成玉米、麥穗、羊、雞等形狀，則是寓意“五谷豐登”、“六畜興旺”。

8、如果最后餡少，而面有多余時，便把面搟成厚皮，內夾少許肉餡，捏成車輪狀，以象征“滾滾向前，年年順利”。

9、有趣的是，包餃子時，人們通常還會悄悄地將一兩枚洗凈的硬幣包進去。

10、吃到它的人必驚喜地喊道：“ 錢 ！ 我 吃 著 錢 了！”，得此彩頭， 以寓意在新的一年里，主人將交上好運，財運亨通。

11、有人還往餃子里包花生米（又名長生果）、紅棗、糖塊，以祝福老人健康長壽，希冀新的一年的光景，像紅棗、糖塊那樣紅火、甜蜜。

12、以前還流行正月初五吃“捏破的餃子”，是從前舊社會貧苦農民，希望把前一年的所有欠賬窟窿都給堵上，免得再遭饑荒 和虧空。

13、 當然，如今的人已淡忘了這個風俗。

14、餃子在民間婚嫁喜慶活動中，同樣擔負著重要的角色。

15、陜北農家餃子為“扁食”。

16、新娘入門，拜過公婆和親友進入洞房后，婆婆便笑吟吟地端來一碗“兒女扁食”，新娘吃的時候 ， 婆婆語出雙關地問：“生嗎？ ”，這時，羞答答的新娘依俗要答一聲：“生！”，于是，婆婆笑逐顏開，期望兒媳婦能給她生個胖娃娃。

17、新婚的第三天，新郎陪新娘回娘家去，俗稱“回門”。

18、到了娘家，敬老認親之后，小姨子給姐夫端來一碗“回門餃子”。

19、 河北農家的回門餃子叫“氣餃子”。

20、捏這種餃子，不放肉餡 ， 而只吹一口氣充盈其間。

21、煮熟之后，熱氣使餃子脹鼓渾圓 。

22、吃的人若不知其中奧妙，而猛咬一口，則會難免有熱氣燙嘴之苦。

23、此風俗名為“戲姐夫”，旨在考驗姐夫的聰敏與憨厚，并在嬉戲中增進彼此一家人的感情。

24、當女兒生下小孩的第十二天，娘家依例會帶著餃子前來探望。

25、此舉叫“捏骨縫”，意為閨女生孩子后，骨盆開了，借包餃子的意思，將骨盆 ”捏”回去，使其恢復健美的體型。

26、俗話說，“好吃不過餃子”，于是，民間常用餃子“歡慶豐收”。

27、 農家收下新麥，常常包一頓餃子慶賀。

28、以前，吉林長白山的 山民，“放山”挖得寶參，回到窩棚后，“把頭”說一聲：“今兒吃頓甜的吧！”，于是，采參人便七手八腳地包起來餃子來。

29、餃子的變遷餃子經歷了一個漫長的發(fā)展過程，最早記載餃子的是明代張自烈著的《正字通》：“今俗餃餌，屑末面和怡為之，干濕大小不一 ”。

30、明代以前稱餃子為“粉角”、“角兒”、“角子”。

31、例如北宋孟元老寫的《東京夢華錄》一書中，在描述宮廷壽宴時說：“凡御宴至第三盞方有下酒肉、咸豉、爆肉、雙下駝峰、角子。

32、”廣州人至今叫春節(jié)吃的油炸餃子（一般以花生茸和白糖作 餡）為“油角仔”，或許就是沿用宋代的舊稱。

33、宋代餃子的餡料已甚為講究。

34、宮廷御宴有名貴的駝峰餡，鄉(xiāng)間也有鮮關的蟹肉餡。

35、宋代大詩人陸游在《與村鄰聚飲詩》 中，描述了他吃過的蟹肉餡餃子：“蟹供牢丸美，魚煮膾殘香”，“牢丸”是古代對餃子的一種別稱。

36、漢代劉熙在《釋名.飲食》的“餡炙”部分中，記載了制作過程：將拌了各種佐料的肉餡，團成丸子，穿起來烤著吃。

37、后來，人們又用面片作皮，把肉丸包裹其中，使其牢不可破 。

38、這大概就是“牢丸”名稱的由來吧。

39、新疆吐魯番曾是古“絲綢之路”的必經之地。

40、1959年，考古工作者在吐魯番城郊阿斯塔那唐代墓葬中發(fā)掘出一碗偃月形的餃子，其形制與今日的餃子完全一樣。

41、1986年，在吐魯番三堡鄉(xiāng)的唐墓中，再次出土了餃子。

42、這表明在一千多年前，餃子已進入了尋常人家，并通過絲綢之路傳到了西 域。

43、唐代已用“籠蒸”和“水煮”兩種方法烹食餃子。

44、段成式《酉陽雜俎》中記載的“籠上牢丸”，顯然是“蒸餃”。

45、而“籠下牢丸”，也就是“湯中牢丸”，當為水餃。

46、蒸餃比水餃干，吃起來筋硬，有嚼勁兒。

47、吐魯番出土的餃子，很可能是“籠上牢丸”。

48、其實，在唐以前的晉代，牢丸己相當考究了。

49、晉人束哲在《餅賦》中，曾對牢丸的制作過程，作了生動詳細的描述：做牢丸的面粉，要一篩再篩，務求細白如“塵飛白雪”，選用羊膀和豬肋肉作餡，肥瘦參半，味道香美；往肉餡里撒上佐料 ， 調以鹽和豆豉，拌均勻；成牢丸后，于籠屜中，待鍋里的水燒開了，立卻上鍋，猛火蒸熟；揭鍋上席時，皮薄餡嫩，雪 白的牢丸，香味四溢。

50、從晉、唐時期的“牢丸”，宋元時代的“角子”，到明代始稱 “餃子”，就是我們今天所享用的“餃子”的變遷史，每個時代，都有自己的獨特叫法，每個時代都與前朝不同，但我們所喜愛的餃子，卻完美地保留了下來，成為至今仍然令人喜愛的美食之一，尤其是值此新春佳節(jié)來臨之際，家家戶戶的餐桌上，怎么能少得了一盤美味的餃子呢？。

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