■李彥博 河北省海棠果酒技術(shù)創(chuàng)新中心

隨著社會對食品安全的關(guān)注度越來越高，不少人越來越關(guān)注市面上售賣食物的油脂含量。海棠果油的應(yīng)用十分廣泛，在眾多領(lǐng)域都可以看到它的身影。本文主要講述通過乙醚對海棠果種子油進行萃取，脂肪酸經(jīng)過油脂皂化后，使用三氟化硼-甲醇溶液進一步甲酯化處理的過程。通過“氣相色譜法-質(zhì)譜法-計算機聯(lián)用”技術(shù)分離，鑒定海棠果種子油脂肪酸的主要成分，使用氣相色譜法進一步測定，發(fā)現(xiàn)海棠果種子油的不飽和脂肪酸質(zhì)量分數(shù)比較高，因此，海棠果種子油可以作為不飽和脂肪酸食用油來源，有必要對其進行進一步開發(fā)。

海棠果又被稱為海棠樹、胡桐、瓊州海棠等，具有耐貧、耐鹽堿、耐旱、防風等特性。海棠果具有油用、醫(yī)藥、木材、裝飾、環(huán)保等多種用途，有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ?］。海棠果實的種子含油量特別高，一棵海棠成熟果樹的干果年產(chǎn)量可達50公斤，種子干基含油量高達48%，亞油酸含量高達32.5%。此外，海棠果油具有防腐和驅(qū)蚊的特性。目前，海棠果樹主要被用于采伐，海棠果油脂酸的開發(fā)利用率相對較低。因此，亟須對海棠果種子油進行開發(fā)，加大對海棠果資源的保護力度［2］。本文主要講述采用有機溶劑對海棠果種子油脂進行提取試驗，并分析其理化性質(zhì)，將分析結(jié)果作為海棠果種子油脂的開發(fā)利用依據(jù)。

【資料圖】

實驗部分

一、實驗儀器與試劑

主要包括三氟化硼、甲醇、乙醚、氫氧化鈉、庚烷等，實驗儀器為Thermo Finnigan TRACE GC氣相色譜儀。不飽和脂肪酸甲酯的標準樣品為Sigma產(chǎn)品；飽和脂肪酸的標準對照品為分析純。

二、分析條件

1、氣質(zhì)聯(lián)用定性條件

DB-1MS(30m×0.25mm id，0.25um)彈性自適應(yīng)毛細管柱，載氣流速設(shè)定為1.0mL.min，比例1：100，進樣體積1uL，溶劑延時3分鐘，柱溫150℃，10℃/min升溫至250℃(5min)，進樣口溫度250℃。離子源為EI+，電子能量為70eV，接口溫度為250℃，離子源溫度為200℃，光電倍增管電壓為350V，掃描范圍為39~339amu。

2、氣相色譜定量條件

PEG-20M彈性石英毛細管柱，載氣流速(N2)流速為1.4ml/min，燃氣(N2)35ml/min，助燃氣(Air)流速350ml/min，分配比1：20，F(xiàn)ID溫度檢測器250℃，進樣品溫度240℃，柱溫150℃(1min)，加熱195℃(2min)10℃/min，加熱230℃(2min)3℃/min。

三、實驗方法

選擇來自云南熱帶植物園的海棠果種子，去殼，將種仁取出，用烘干箱70℃進行烘干，粉碎后備用。將碎種仁按照一定料液比添加有機溶劑，經(jīng)過一段時間的振蕩、抽濾后添加同一溶劑沖服浸提一次。選擇乙醚為溶劑，制備海棠果種子油試樣。稱取0.200g樣品油，在6mL的0.5mol/LNaOH甲醇溶液中加入樣品油，經(jīng)過氮氣流下10分鐘后進行回流皂化。從冷凝器頂部，使用移液管添加7mL的13%三氟化硼甲醇溶液，回流酯化2分鐘。將5酯化庚烷從冷凝器頂部加入，回流1分鐘，使用冷水冷卻回流裝置［3］。從冷凝器頂部向燒瓶頸部添加飽和氯化鈉溶液，添加過程中需充分搖晃瓶子。吸取上層適量的庚烷溶液，加無水硫酸鈉干燥，以獲得分析溶液。脂肪酸標準品的甲酯化開始于加入13%的三氟甲酰胺之后。定性檢測采用GC/MS質(zhì)譜法，保留時間和外標方法采用參比色譜法定量。

結(jié)果

以乙醚為溶劑，采用索氏抽提法提取海棠果種子油，發(fā)現(xiàn)種仁干基的含油率為65.7%。經(jīng)過GC/MS分析發(fā)現(xiàn)，所制備的海棠果油脂肪酸甲酯中，在保留時間分別為12分鐘、14分鐘、14.61分鐘、15分鐘時，有四個主要峰，在經(jīng)過NIST標準質(zhì)譜庫檢索后，檢索結(jié)果相似度非常高，主要有亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯，這表明海棠果種子油的組成主要是十八碳脂肪酸。

從表1中可以看出海棠果種子油的脂肪酸組成結(jié)構(gòu)，海棠果種子油脂肪酸組成比較單一，十八碳脂肪酸質(zhì)量分數(shù)占67%以上，其中油酸、亞麻酸、亞油酸作為人體必需脂肪酸，一共占57%。

綜上所述，基于氣相色譜分析結(jié)果和氣質(zhì)聯(lián)用定性鑒定結(jié)論，云南產(chǎn)海棠果油中含量最高的脂肪酸為油酸?；诜治鰷y定結(jié)果可以看出，海棠果種子油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以將海棠果種子作為一種值得開發(fā)的食用油資源。本次試驗中得到的海棠果種子油的核脂肪酸組成與其他產(chǎn)地的結(jié)果之間存在一定差異，猜測由于原料來源不同且海棠果種子的成熟度和新鮮度存在一定差異，所以導致試驗結(jié)果不同。海棠果種子油具有較高的不飽和脂肪酸，容易發(fā)生氧化，因此油脂酸價比較高。為提高油脂品質(zhì)，在實際生產(chǎn)過程中，必須選擇新鮮的海棠果，并及時進行加工處理。

參考文獻：

[1]羅露,周準,彭彩云,等.氣質(zhì)聯(lián)用法分析黃精種子油脂的脂肪酸成分[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2022,18(1):71-74.

[2]開賽爾·買買提明特肯,馬依努爾·拜克力,帕爾哈提·柔孜,等.新疆“三種藥用甘草”種子油脂肪酸成分比較[J].中央民族大學學報(自然科學版),2021,30(2):67-72.

[3]宋碧清,楊曉東,鄭昀曄,等.不同煙草品種煙籽油理化性質(zhì)及脂肪酸和揮發(fā)性成分評價[J].浙江農(nóng)業(yè)學報,2022,34(6):1152-1161.

作者簡介：

李彥博，1989年1月生，男，漢族，本科，工程師，河北省張家口市人，研究方向：食品釀造。