酸辣涼粉

(資料圖片僅供參考)

【食材】準(zhǔn)備一個小杯子，按粉和水1：6的比例，一杯豌豆粉：6杯水，3個小米辣，2根蔥，香菜適量

【調(diào)料】1勺辣椒面，1勺白芝麻，2勺，2勺生抽，2勺陳醋，1勺蠔油，1勺花椒油，1小勺白糖

【制作涼粉】1、1杯綠豆粉+6杯水倒入鍋中攪拌均勻，中火加熱不停的攪拌，煮至粘稠狀冒泡后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮1-2分鐘左右，不停的攪拌至透明狀

2、倒入容器中常溫放涼，再放入冰箱冷藏凝固

3、從容器中倒在菜板上，切成細條狀

4、蔥花+小米椒+1勺辣椒面+1勺白芝麻，淋入熱油攪拌均勻+2勺生抽+2勺陳醋+1勺蠔油+1勺花椒油+1小勺白糖攪拌均勻

5、取一個大碗，放入切好的涼粉，放上香菜（有黃瓜的話也可以切點絲放進去)澆上調(diào)好涼拌汁，攪拌均勻就可以吃啦！#挑戰(zhàn)30天在頭條寫日記#

【傷心涼粉】

1、首先準(zhǔn)備100g的豌豆粉用100g的清水調(diào)開，攪拌成淀粉水

2、取一鍋，倒入600g的清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火，一邊攪拌鍋內(nèi)的清水，一邊倒入調(diào)好的水淀粉

3、鍋內(nèi)不停的攪拌，直至色澤均勻且鍋中有氣泡沸騰時，關(guān)火，倒入長方形的容器內(nèi)，冷卻后，放入冰箱冷藏2個小時

4、準(zhǔn)備醬汁，小米辣洗干凈，切圈；香菜，小蔥洗凈去根，蒜去皮洗凈均切沫，備用

5、另取一碗，2勺紅油辣子，1勺醋 2勺芝麻醬 少許花椒粉，少許五香粉、少許鹽和糖混合均勻，調(diào)成酸辣汁

6、將成型的涼粉倒扣出老，切條裝盤

7、在切好的涼粉上，澆上調(diào)好的酸辣汁，撒上小米椒圈和蔥蒜末香菜末 傷心涼粉完成！

涼拌豌豆涼粉

食材：豌豆淀粉150g、水900ml

調(diào)料：二荊條 小米辣 蔥花 蒜末 香菜 熟花生碎

做法：1、豌豆淀粉和200ml水?dāng)嚢杈鶆蛑另樆?，中火煮至底部冒小泡?/p>

2、加1勺鹽，轉(zhuǎn)小火慢慢倒入淀粉水（下鍋前再攪拌一下，淀粉有沉淀），同時不停地攪拌，會慢慢地變得有阻力

3、煮至邊緣冒大氣泡且顏色變得均勻呈半透明狀，即可關(guān)火，裝入碗中室溫冷卻3小時

4、二荊條、小米辣、蒜末放入碗中，加1小勺鹽拌勻，燒熱油潑入激發(fā)香味，加2勺生抽?1勺香醋?1勺辣椒油?1勺香油?1小勺糖?蔥花?5勺涼白開拌勻

5、涼粉切塊放入碗中，倒入料汁、加熟花生碎、香菜

自制豌豆涼粉！Q彈爽滑

【食材】：粉和水1：6的比例

一杯豌豆粉：6杯水，1勺辣椒面，1勺白芝麻，1勺蠔油，1勺生抽，1勺香油，1-2勺蒜泥，少許雞精，香菜適量

制作方法:按容積的比例：1碗粉，6碗水【需要使用大小一樣，體積相同的碗】

1.1碗新良豌豆淀粉，加1碗清水，把豌豆粉溶解調(diào)成均勻漿狀。

2.在鍋內(nèi)加入5碗清水燒到鍋里冒泡泡，轉(zhuǎn)小火將混合好的的漿糊，一邊攪拌一邊慢慢倒入鍋中（一定要邊倒入邊攪拌防止結(jié)塊或者糊鍋）

3.煮至沸騰，一直不停攪拌，約攪拌3-5分鐘，直至熟透呈半透明狀即可關(guān)火;

4.將煮熟的豌豆粉倒入容器里，放至凝固成涼粉即可;

5.將涼粉塊倒扣出，用刀或者涼粉刮刀切條備用

6.調(diào)料汁：辣椒面和白芝麻淋入熱油，放入蠔油、生抽、蒜泥、香油、雞精攪拌均勻，倒入切好的涼粉上就可以吃了

簡易版的---傷心涼粉

【主要材料】先準(zhǔn)備一個小杯子，一杯豌豆粉，7杯水，半根黃瓜，胡蘿卜50克，三根香菜，2根小蔥，紅米椒3個

【調(diào)料】玉米油20克，芝麻油10克，花椒油5克，蠔油15克，醬油25克，鮮之蔬3克，白糖2克，自制油潑辣子（或者買的辣椒油）10克（喜辣的可以多放一些）

制作涼粉：1、把1杯豌豆淀粉倒入一個大碗里，倒入1杯水，攪拌均勻成細膩的流水狀

2、將剩下的6杯水倒入鍋燒開

3、將豌豆糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。

4、待豌豆淀粉糊燒開后成轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)攪動拌大概5分鐘的樣子，這時候淀粉湖冒大泡巴比較濃稠的樣子

5、模具里刷一層油，后期脫模方便一些

6、將做好的淀粉糊倒入模具里（碗或者深的盤子都可以，我用的是玻璃烤盤），然后先常溫下冷卻

7、冷卻后放到冰箱中冷藏兩小時以上（我做的量成品后的涼粉是650克）

【制作配料】1、香菜、小蔥和紅米椒洗干凈切碎

2、香蔥和紅米椒放在一個小碗里，20克玉米油燒熱后澆上去，攪拌均勻

3、依次放入醬油，花椒油，芝麻油，白糖，蘑菇精，蠔油，自制油潑辣子攪拌均勻調(diào)成涼拌汁備用。

4、把涼粉倒扣取出切成條

5、取一個大碗，放入切好的涼粉條，放上黃瓜絲胡蘿卜絲和香菜，澆上調(diào)好涼拌汁

6、拌均勻就可以吃了，因為涼粉容易碎所以千萬別象拌面那要拌。教一個小方法：拿兩個大碗來回的倒幾次后就拌均勻了