在“十四五”國家重點研發(fā)計劃的支持下，由蒙牛瑞哺恩聯(lián)合江南大學等單位合作完成的“結(jié)構(gòu)脂肪MLCT和新型OPO酶法合成關鍵技術及其在嬰配粉中的應用”成果通過國家權威機構(gòu)鑒定，獲得來自中國食品科學技術學會的院士專家認可，刷新母乳研究新高度。

作為目前 新國標唯一獲批寫入配料表里的新原料，MLCT結(jié)構(gòu)脂凝聚著蒙牛瑞哺恩和眾多研發(fā)人員12年的心血 。

(相關資料圖)

基于對于大量母乳脂肪數(shù)據(jù)的科學分析，國家重點學科學術帶頭人、王興國教授帶領團隊創(chuàng)新性地構(gòu)建了母乳脂肪的相似性評價模型，并獲得了中國發(fā)明專利。利用這個相似性評價模型對中國市面上主流的181個奶粉開展了對比研究，發(fā)現(xiàn)這些奶粉的脂肪和母乳相似程度在10%～50%，與母乳脂肪的差別很大。

雅士利三大新國標系列產(chǎn)品：瑞哺恩恩至、瑞哺恩菁至、瑞哺恩親益可以與母乳脂肪的總體相似程度達到90%以上。

中長碳鏈甘油三酯（MLCT）和1,3-二不飽和脂肪酸-2-棕櫚酸甘油三酯（UPU）技術生產(chǎn)的1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）在嬰幼兒的能量供應、消化吸收及脂質(zhì)代謝中均發(fā)揮重要作用。母乳作為嬰幼兒配方奶粉的黃金標準，是嬰兒前6個月最佳的營養(yǎng)來源。

通過對母乳中MLCT和UPU的組成和含量進行總結(jié)，并進一步討論二者的消化吸收特性和健康功能，從剖析母乳成分復雜性的角度，闡明生命早期嬰兒的脂質(zhì)營養(yǎng)協(xié)同，支持嬰幼兒配方奶粉的科學設計。

科學分析MLCT和UPU的組成和含量

采用超高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-Q-TOF-MS）分析中國6個地區(qū)（包頭、北京、濟南、昆明、深圳和西寧）的母乳，共檢測到122種甘油三酯，包括60種MLCT和15種UPU型甘油三酯，發(fā)現(xiàn)MLCT和UPU分別占母乳脂含量的27%和38%，二者的總含量為51.33%–79.12%（圖1）1。

圖1. 根據(jù)脂肪酸碳鏈長度（A）和飽和度（B）分析母乳脂中甘油三酯的組成特點。S，短碳鏈脂肪酸；M，中碳鏈脂肪酸；L，長碳鏈脂肪酸；S，飽和脂肪酸；U，不飽和脂肪酸。

地理位置對母乳中MLCT和UPU的組成有一定的影響。與芬蘭母乳相比，北京母乳中OLaL和OML含量更高，而OLaO和OMO的含量更低2。芬蘭2、丹麥3、美國4、意大利5和西班牙6等國家母乳中OPO的含量均高于OPL，而我國則相反，OPO/OPL的比例小于1。這可能與我國居民以富含亞油酸的植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油）為食用油的膳食習慣有關，而西方國家食用油酸型的橄欖油較多。

MLCT消化吸收特性

嬰兒期大腦和消化系統(tǒng)發(fā)育的能量需求，以及外分泌胰腺功能的不成熟，突出了嬰兒期乳脂消化的復雜性和生化過程的重要性。長碳鏈甘油三酯（LCT）、MLCT和中碳鏈甘油三酯（MCT）的消化吸收代謝路徑如圖2所示。

MLCT和MCT釋放的中碳鏈脂肪酸（MCFA）可被門靜脈直接吸收，無需形成乳糜微粒，避開了新生兒不成熟的吸收環(huán)境，快速為嬰兒提供能量。而MCT因其快速的代謝速率可能導致嬰兒肉毒堿不足及肝臟功能障礙，一般不推薦添加到健康嬰幼兒的配方食品中。MLCT既保證了中鏈脂肪酸的攝入，又避免了中鏈脂肪酸在短時間內(nèi)釋放過快過多而增加肝臟代謝負擔7。

圖2. MLCT的消化吸收代謝路徑

UPU的消化吸收過程如圖3所示。根據(jù)胃脂酶和胰脂酶消化的位置特異性，甘油三酯被水解成sn-1,3位游離脂肪酸和sn-2單甘酯。UPU被水解下來的游離脂肪酸主要是不飽和脂肪酸時，不易與小腸內(nèi)Ca+、Mg+結(jié)合，避免形成不溶性鈣鹽，造成脂肪和礦物質(zhì)的浪費，且糞便較軟。

圖3. UPU和SPS與Ca+在小腸內(nèi)的消化吸收示意圖8

MLCT結(jié)構(gòu)脂功能特性

MLCT結(jié)構(gòu)脂是一種應用廣泛的天然油脂改性產(chǎn)品，具有降低血清膽固醇，預防/控制肥胖等特殊生理功能，被廣泛應用于臨床營養(yǎng)、醫(yī)藥等領域。目前關于MLCT結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的功能主要有以下3方面。

①理論上供能速度快速而平穩(wěn)

作為能量來源，比單一MCT、LCT或其物理混合物（MCT/LCT）更為理想，供能速度快且平穩(wěn)。生酮效應弱于MCT，避免酮中毒。

圖4. 甘油三酯的供能過程

②減少脂質(zhì)積累，提高脂質(zhì)代謝9

MLCT可上調(diào)脂肪酸氧化通路酶的基因表達，增強肝臟內(nèi)的脂肪酸β-氧化；同時通過下調(diào)脂肪合成代謝相關基因表達，抑制脂肪酸從頭合成，降低肝臟甘油三酯含量，減少脂肪積累，從而改善肝臟脂代謝。

圖5. 血甘油三酯水平比較

③改善氮平衡9

MLCT更容易被氧化供能，且生成的酮體可以作為替代能源物質(zhì)，降低蛋白質(zhì)的分解；促進胰島素的釋放，有利于蛋白質(zhì)的合成。

圖6. 氮平衡比較

以UPU技術生產(chǎn)的OPO以往僅強調(diào)了OPO對嬰幼兒的生理供能，實際上對嬰幼兒脂肪吸收、糞便硬度有益的是一類UPU的綜合作用，包括OPL、LPL及其他微量UPU。UPU的功能作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面8：

降低嬰兒糞便硬度，促進脂肪和礦物質(zhì)吸收，保護腸道健康。

sn-2棕櫚酸能夠增加嬰兒體重、骨礦物質(zhì)含量，降低糞便中月桂酸、棕櫚酸和總脂肪酸皂的形成。能夠增加腸道益生菌的數(shù)量，減少腸道侵蝕和組織形態(tài)損傷長度，保護腸道健康。

UPU提供更多種類、比例更穩(wěn)定均衡的脂肪酸

本文所列舉的UPU不僅包括以往研究中的OPO、OPL，還包括含其他長碳鏈多不飽和脂肪酸的甘油三酯分子。這些甘油三酯在不同地區(qū)、不同哺乳期的樣本中均存在，并且其比例基本是穩(wěn)定的，并為嬰幼兒提供更豐富、更全面的均衡營養(yǎng)。

結(jié)語

母乳中甘油三酯組成復雜，不斷剖析母乳脂質(zhì)組成，對于嬰幼兒配方奶粉新型母乳結(jié)構(gòu)脂肪的開發(fā)具有重要意義。MLCT和UPU技術生產(chǎn)的OPO是母乳中天然存在的甘油三酯，其功能優(yōu)勢正在逐漸開發(fā)，二者在人群實驗中的功效及其代謝機制將是未來的研究重點。

參考文獻：

1.Yu J., Yan, Z., Mi, L., et al. (2022). Medium- and long-chain triacylglycerols and di-unsaturated fatty acyl-palmitoyl-glycerols in Chinese human milk: Association with region during the lactation. Frontiers In Nutrition, 9.

2.Kallio H, Nylund M, Bosterom P, et al. Triacylglycerol regioisomers in human milk resolved with an algorithmic novel electrospray ionization tandem mass spectrometry method. Food Chemistry, 2017, 233: 351-60.

3.Zou X, Huang J, Jin Q, et al. Lipid composition analysis of milk fats from different mammalian species: potential for use as human milk fat substitutes. Journal of Agriculture and Food Chemistry. (2013) 61:7070–80.

4.Kim K-M, Park T-S, Shim S-M. Optimization and validation of HRLC-MS method to identify and quantify triacylglycerol molecular species in human milk. Analytical Methods. (2015) 7:4362–70.

5.Haddad I, Mozzon M, Strabbioli R, Frega N. A comparative study of the composition of triacylglycerol molecular species in equine and human milks. Dairy Science and Technology. (2012) 92:37–56.

6.Pons SM, Bargallo AC, Folgoso CC, Sabater MCL. Triacylglycerol composition in colostrum, transitional and mature human milk. European Journal of Clinical Nutrition. (2000) 54:878–82.

7.袁婷蘭,韋偉,葉興旺等.母乳中長鏈甘油三酯研究進展.食品與生物技術學報,2022,41(06):41-50.

8.張星河,韋偉,李菊芳等.母乳中1,3-二不飽和脂肪酸-2-棕櫚酸甘油三酯的組成及其功能特性研究進展.中國油脂,2022,47(09):114-121.

9.Wu G H, Zaniolo O, Schuster H, et al. Structured triglycerides versus physical mixtures of medium- and long-chain triglycerides for parenteral nutrition in surgical or critically ill adult patients: Systematic review and meta-analysis. Clinical Nutrition, 2017, 36(1): 150-161.