(相關(guān)資料圖)

1、用自來(lái)水煮變紅色，用純凈水影響小。一般自來(lái)水水廠會(huì)用次氯酸鈉作為消毒劑使用，而南、北方不同水源地飲用水的水質(zhì)酸堿度各有不同，但大多數(shù)水質(zhì)含礦物質(zhì)都比較多,這從燒開(kāi)水之后沉淀下來(lái)厚厚的水垢也能得知。自來(lái)水煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,很快就變成了紅棕色。要用純凈水，或者過(guò)濾后的自來(lái)水，水的酸堿度PH值6左右就可以了。能很大程度降低綠豆里的酚類(lèi)物質(zhì)被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。也可以用自來(lái)水煮綠豆湯，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整即可。即便過(guò)上半小時(shí),或者放很久都不會(huì)變色,仍然是綠豆湯。

2、用鐵鍋煮變紅色,用砂鍋影響小。用鐵鍋來(lái)煮綠豆湯,和金屬離子作用之后,可能形成頗色較深的復(fù)合物，可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。而用高壓鍋、不銹鋼電飯鍋、砂鍋煮綠豆湯時(shí),綠豆湯變紅影響小。

3、用冷水煮變紅色，用熱水煮影響小。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘。煮沸之后3-5分鐘把湯單獨(dú)盛出來(lái),湯是澄清而碧綠的，氧化程度最低、清熱能力最強(qiáng)。而用冷水煮變色，煮之后是紅色的湯，清熱能力降低。

4、開(kāi)鍋蓋煮變紅色，蓋鍋蓋隔離氧氣影響小。在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。煮完后放涼的過(guò)程中，也要蓋上蓋子，減少變紅的程度。