(相關(guān)資料圖)

1、用自來水煮變紅色，用純凈水影響小。一般自來水水廠會用次氯酸鈉作為消毒劑使用，而南、北方不同水源地飲用水的水質(zhì)酸堿度各有不同，但大多數(shù)水質(zhì)含礦物質(zhì)都比較多,這從燒開水之后沉淀下來厚厚的水垢也能得知。自來水煮綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯之后,很快就變成了紅棕色。要用純凈水，或者過濾后的自來水，水的酸堿度PH值6左右就可以了。能很大程度降低綠豆里的酚類物質(zhì)被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。也可以用自來水煮綠豆湯，只要略加一點檸檬汁或白醋調(diào)整即可。即便過上半小時,或者放很久都不會變色,仍然是綠豆湯。

2、用鐵鍋煮變紅色,用砂鍋影響小。用鐵鍋來煮綠豆湯,和金屬離子作用之后,可能形成頗色較深的復(fù)合物，可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。而用高壓鍋、不銹鋼電飯鍋、砂鍋煮綠豆湯時,綠豆湯變紅影響小。

3、用冷水煮變紅色，用熱水煮影響小。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8-10分鐘。煮沸之后3-5分鐘把湯單獨盛出來,湯是澄清而碧綠的，氧化程度最低、清熱能力最強。而用冷水煮變色，煮之后是紅色的湯，清熱能力降低。

4、開鍋蓋煮變紅色，蓋鍋蓋隔離氧氣影響小。在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。煮完后放涼的過程中，也要蓋上蓋子，減少變紅的程度。