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談到調(diào)味鹿肉時，很少有香料是不適用的。肉以各種風(fēng)格上桌，每一種都需要自己的佐料。鹿是養(yǎng)殖的還是野生的會影響野味的強度。隨意鍛煉你的調(diào)料架，相信肉會迎接挑戰(zhàn)。

傳統(tǒng)配對

鹿肉與杜松漿果的習(xí)慣搭配很奇怪，因為鹿覺得野外的灌木難吃。所以這不是通過飼料來引導(dǎo)肉的味道的情況，比如用橡子喂養(yǎng)的伊比利亞火腿的堅果味。盡管如此，在斯堪的納維亞和北美等以鹿為主要食譜的地區(qū)，這種帶有淡淡松香味道的干凈、辛辣的漿果是最受歡迎的。漿果通常是干燥的，需要壓碎才能使用。因為鹿肉很難說是多汁的肉，所以先煎或煎魚片，然后用杜松醬調(diào)味。

麻辣燉菜

鹿肉燉牛肉在整個匈牙利都有供應(yīng)，它用紅辣椒、多香果和無處不在的杜松子散發(fā)出消暑的熱量。雖然辣椒粉會給鹿肉帶來一些受歡迎的味道，但這種香料也會給燉菜帶來微妙的甜味。另一方面，顧名思義，多香果帶來多種影響，磨碎的種子釋放出肉桂、肉豆蔻和丁香的香氣。鹿肉甚至可以升級為全咖喱，就像山羊肉或羊肉一樣，通過在升溫醬汁中灼熱條狀，醬汁中含有烤咖喱、小豆蔻、辣椒和辣椒。

干擦

要想獲得有效的調(diào)味料，請使用辣椒粉、小茴香、胡椒粉、黃芥末籽、辣椒粉和鹽。這是烤肉菜肴（包括牛肉、豬肉和雞肉）的標(biāo)準(zhǔn)干擦，能夠讓鹿肉的味道和質(zhì)地更加豐盛。用干擦法按摩鹿肉腰部，然后在烤箱中烘烤。將里脊肉切成多汁的圓形，配上咸辣的外皮。鹿肉甚至可以燒烤，非常適合分解較硬的帶骨部位，例如腰肉。同樣，考慮到鹿肉明顯不含脂肪，干擦?xí)黾右粚油鈿?，有助于鎖住最重要的水分。

香料

與杜松種子一樣，鹿肉對草本芳香香料有反應(yīng)。茴香籽和磨碎的茴香一樣，給人一種令人愉悅的茴香味。香菜和小茴香增強了肉的麝香、野味，這也是后者經(jīng)常與羊肉搭配的原因之一。為獲得最佳效果，請避免使用預(yù)先包裝好的粉末，并使用研杵和研缽研磨您自己的種子。種子中的油會釋放出濃郁的香氣，幾乎無法從經(jīng)過最佳儲存的磨碎粉末留下的淡淡香氣中辨認出來。在制作鹿肉漢堡時使用香草，瘦肉需要所有可能的幫助來滋養(yǎng)風(fēng)味。