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1、燴羊雜　　燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是太西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風味湯類小吃。

2、 自古以來，在農(nóng)牧和北方草原地區(qū)，牛羊成群，品質(zhì)優(yōu)良，每當人們宰殺羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統(tǒng)統(tǒng)收拾干凈，去除雜 物，將各部分內(nèi)臟反復清冼。

(資料圖片僅供參考)

3、一副腸肚往往冼上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各種調(diào)料的鍋內(nèi)分別煮熟。

4、羊雜碎含有多種營養(yǎng)素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫(yī)營養(yǎng)學中“以臟補臟”的理論，主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養(yǎng)素，有益精壯陽、健脾和胃、養(yǎng)肝明目、補氣養(yǎng)血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區(qū)，羊雜即可裹腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經(jīng)濟實惠的大眾化風味小吃。

5、　　==============================　　鐵板羊雜　　鐵板羊雜：泡椒味，選用無污染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在鐵板中烹制而成，極具地方風味特色。

6、　　=================================　　羊雜割　　以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內(nèi)煮熟，加佐料而食。

7、味鮮美，濃香，熱量高，營養(yǎng)豐富，為冬令小吃。

8、　　================================　　紅燜羊雜　　主料： 羊肚，羊腸等共2斤。

9、　　配料： 蘿卜1斤，豆醬、生姜適量。

10、　　做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。

11、　　================================　　烤羊雜瓤羊肚　　原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500　　克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。

12、　　調(diào)料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量　　烹飪方法：將羊肚洗凈光面為里；羊肺、羊肝洗凈切小丁；蔥頭洗凈切末，生菜葉　　洗凈；備用。

13、　　把鍋燒熱后放入豬油，待溶化后放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，　　加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調(diào)好成餡，裝入羊肚內(nèi)用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至　　上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。

14、　　將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調(diào)勻成蛋奶汁，澆1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放　　入烤箱烤至上色時，再澆1／3蛋奶汁，并不斷轉(zhuǎn)動羊肚，再烤片刻再澆1／3蛋奶汁　　，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。

15、　　特點：清香鮮美，獨具風味。

16、　　======================================　　火爆羊雜　　羊雜、青椒、紅海椒、姜絲等一起炒，把準備工作做好了后，在鍋內(nèi)炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。

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