1、 歷史文化

(資料圖)

衡水老白干酒，是老白干香型的代表酒種，是老白干酒的主要發(fā)源地之一。衡水老白干酒，源于近二千年的流傳。自漢代衡水古地釀酒業(yè)興起，唐代衡水酒名揚天下，明代老白干酒的成名，到民國時期衡水酒參加巴拿馬賽會，并獲得甲等金質(zhì)大獎。

在東漢時期，皇帝下詔禁酒，并且專禁衡水酒?？梢姰?dāng)時衡水釀酒業(yè)的規(guī)模之大，影響之深。酒業(yè)的興盛，已影響到了當(dāng)?shù)厝说募Z食安全。歷史上下禁酒令的皇帝不少，但這恐怕是歷史上第一位因考慮糧食安全問題而下禁酒令的皇帝。也是第一次從國家宏觀經(jīng)濟出發(fā)，進行產(chǎn)業(yè)調(diào)整的禁酒令。

唐代的都城在古都西安。衡水地處河北東南，與山東接壤。遠在千里之外的冀州衡水酒，列為當(dāng)時的五十五種名酒之一，運往都城，擺出酒水大陣。由此可見，衡水酒在唐代已知名天下。

宋元時期，衡水被契丹所占，長年戰(zhàn)亂，民不聊生。衡水釀酒業(yè)幾近蕭條。明朝初年，百業(yè)興旺，衡水釀酒業(yè)又恢復(fù)了往夕的興隆昌盛景象。因此明清時的史籍，對衡水酒的記述最多。到清代中葉，衡水形成規(guī)模的釀酒作坊已有十八家之多。

清末民初，衡水酒雖也受戰(zhàn)亂的影響，但仍興盛不衰。清宣統(tǒng)二年（公元1910年）衡水酒已遠銷新加坡。民國4年（公元1915年），十八酒坊之一的德聚店老板李澤卿，將衡水老白干酒送到巴拿馬萬國物品賽會，并獲得甲等金質(zhì)大獎，老白干酒從此名震華夏。

民國18年出版的《衡水鄉(xiāng)土志》這樣描寫衡水滏陽河兩岸酒業(yè)興隆的場景:“滏河?xùn)|西，造酒廠二十余家，日釀數(shù)石”。同年，河北省開辦國貨陳列館，曾展出衡水福興隆酒店的白干燒酒。展會給出了很高的評價，打分80分，獲得二等獎。給出的評語是:研究有方，尚合衛(wèi)生。這可能是白酒歷史上最早的感官評語。“研究有方”，是對老白干酒工藝的肯定，酒質(zhì)的贊譽，說明老白干酒口味獨特，醇香甘美?！吧泻闲l(wèi)生”，是說老白干酒酒體清澈透明，口味爽凈，飲后不上頭，符合人們飲用的健康衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在當(dāng)時沒有衛(wèi)生指標(biāo)檢驗手段的情況下，這可能是當(dāng)時最高的衛(wèi)生指標(biāo)評價，也是白酒最早的衛(wèi)生指標(biāo)檢驗報告。

老白干酒，在我國北方自古以來就是最主要的白酒品種。北方的氣候、水土和微生物群落，非常適合于老白干酒的釀造?？梢哉f北方的自然環(huán)境，造就了自然天成的老白干酒。因此，人們習(xí)慣于用老白干三個字，作為好酒的代稱。

2、 老白干酒名的傳說

歸結(jié)起來有三種。傳說一:在明朝嘉靖年間，當(dāng)時衡水縣已有十八家釀酒作坊。嘉靖32年（公元1553年），在滏陽河上修造石橋，修橋的工匠們常到當(dāng)時最大也是釀酒最好的德源涌酒坊飲酒。工匠們對德源涌的好酒贊不絕口。稱其為真潔、好干（gan讀一聲干杯之意）。而德源涌的釀酒歷史久遠，故稱其為“老”，其酒質(zhì)清澈透明無色，稱其為“白”?！案伞敝妇坪酶杀仓钙渚屏?，酒度高，燃后不留水分。于是德源涌的燒酒，自此便稱做“老白干”。流傳400多年至今。

3、老白干香型創(chuàng)立

由于歷史的原因，和當(dāng)時對老白干香型的認識不足。老白干酒，總是和清香型酒分在同一組參加評比。傳統(tǒng)的老白干酒生產(chǎn)工藝，操作技法、自然水土條件和微生物菌系和清香型酒有很大不同，產(chǎn)品的口感、風(fēng)格自然就有較明顯區(qū)別。從1989成立老白干協(xié)作組，全國十幾家酒廠，經(jīng)過多年科學(xué)研究，揭秘老白干酒微量成分、生產(chǎn)工藝、操作、原料配比和自然微生物菌系，加以科學(xué)總結(jié)，先在行業(yè)內(nèi)制定老白干標(biāo)準(zhǔn)，2007年GB/T23825-2007《老白干香型白酒》發(fā)布實施，標(biāo)志著老白干香型創(chuàng)型成功。

圖文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)刪！