“人是鐵，飯是鋼，一餐不吃餓得慌”！白米飯作為中國(guó)人餐桌上最常吃的主食之一，不說一天三頓都離不開它，起碼午飯、晚飯，很多人都離不開它。然而近幾年，白米飯卻飽受爭(zhēng)議。

有些人說白米飯其實(shí)沒有什么營(yíng)養(yǎng)，是最差主食；還有人說白米飯是升血糖的“罪魁禍?zhǔn)住?，就連一些心血管疾病、肥胖等都與它有關(guān)……

(相關(guān)資料圖)

看到這，你可能也會(huì)想：難道這么多年的主食都吃錯(cuò)了？以后是吃米飯還是不吃呢？帶著這些疑問，咱們今天就來好好聊聊白米飯！

傳言到底是真是假？

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白米飯沒有營(yíng)養(yǎng)

有些人覺得白米飯的營(yíng)養(yǎng)很單一，所以它沒有營(yíng)養(yǎng)可言，但其實(shí)，白米飯的營(yíng)養(yǎng)成分并不單一！

一粒完整的谷粒，能被吃的部分包括：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。

為了口感更好以及便于存儲(chǔ)，谷粒會(huì)被處理成潔白的大米，也就是我們?cè)谑忻嫔腺?gòu)買的精白大米。

圖源于1818黃金眼視頻截圖

雖說精米失去了B族維生素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，但保留了大量的淀粉、部分蛋白質(zhì)、少量維生素和礦物質(zhì)。

而且，大米中最主要的淀粉成分，是能夠被人體消化道分解成葡萄糖的，而葡萄糖是我們大腦唯一可利用的能量物質(zhì)。如果缺乏葡萄糖，就會(huì)影響大腦運(yùn)動(dòng)，出現(xiàn)記憶力減退的情況。

所以，白米飯不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且是我們的能量來源！

2

白米飯升糖指數(shù)高，易患糖尿病

這種說法其實(shí)也是片面的，因?yàn)椴还艹阅姆N食物，在食用后都會(huì)使血糖升高。

白米飯確實(shí)屬于高升糖的食物，與白饅頭、糯米飯和土豆泥一樣，升糖指數(shù)都大于80。但對(duì)于一個(gè)正常人而言，由于自身的調(diào)節(jié)能力較強(qiáng)，這種升糖指數(shù)并不會(huì)影響健康。

曾有一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每天吃米飯達(dá)到450g以上的人群會(huì)比攝入不足150g的更易患糖尿病，且增幅為20%。

這一結(jié)論在世界各地愛吃米飯、不愛吃米飯地區(qū)都得到驗(yàn)證，唯獨(dú)中國(guó)地區(qū)卻不適用！

中國(guó)地區(qū)則研究顯示：與每天吃白米飯不足150g的相比，每天攝入150-300g與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加無關(guān)；每天吃300-450g飯與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)；但如果超過450g，結(jié)果又顯示無關(guān)。

因此，對(duì)中國(guó)人而言，并沒有什么依據(jù)可以證實(shí)白米飯吃得越多，糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)就越高！

而且，糖尿病的病因是很復(fù)雜的，分為遺傳因素和外部環(huán)境兩大類，所以不能把得糖尿病的原因歸結(jié)于某種食物上。

3

白米飯二次加熱會(huì)致癌

關(guān)于二次加熱會(huì)致癌的說法，我們聽過最多的就是“隔夜菜”，其主要原因是經(jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

白米飯也如此？二次加熱會(huì)致癌？難道吃了這么多年的隔夜炒飯，都是在吃毒？

事實(shí)上，米飯長(zhǎng)時(shí)間在常溫的環(huán)境呆著，確實(shí)會(huì)滋生一些微生物，比如芽孢桿菌。但和隔夜菜一樣，這些細(xì)菌并不會(huì)致癌，吃了最嚴(yán)重的結(jié)果可能只是拉肚子。

不過，米飯的存放也要注意，剩余的米飯應(yīng)該在常溫下降溫1小時(shí)后，用保鮮盒或密封袋裝好，放入冰箱中冷藏，冷藏的時(shí)間最好別超過1天。拿出來吃的時(shí)候，要先看看有沒有異味、霉變。

說了這么多，就是在告訴大家，那些所謂的傳言并沒有多少可信度！

米飯能為我們提供能量，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高效率都有重要意義，不能不吃，不過要吃得健康！

這樣吃米飯，營(yíng)養(yǎng)更健康

01 粗細(xì)搭配

煮飯的時(shí)候可以加些小米、蕎麥、糙米、豌豆等粗雜糧，大概占到主食1/3的量，粗細(xì)的搭配可以輔助控制血糖血脂，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

不過不建議將主食直接換成粗糧，因?yàn)榇旨Z消化的要求比較高，尤其是老人、兒童等消化功能不良的人群，不宜過量食用。

02 茶水煮飯

不知道大家有沒有聽說過茶水煮飯，這種做法其實(shí)在我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍和民俗傳統(tǒng)中，一直都有跡可循。

《本草拾遺》中記載，用茶水煮飯“久食令人瘦”。茶水不僅可以輔助控糖、減脂，還能為米飯?jiān)鎏愍?dú)特的香味~

具體做法：取茶葉1~3克，用500~1000ml開水浸泡5~10分鐘；將茶水過濾去渣后待用，注意不宜用隔夜茶水；將米洗凈放入鍋中，按平時(shí)的用水量倒入適量茶水，等待煮熟即可。

03 控制食量

每天的主食攝入總量控制在300-500g，只要是淀粉類的食物，都可以算在這個(gè)重量里。

對(duì)于已經(jīng)超重或者肥胖的人群，可以相應(yīng)減少攝入量，同時(shí)盡量多吃一些粗糧或者少食多餐，避免一頓攝入過多造成脂肪堆積。

提醒：以上內(nèi)容僅供參考，并非適合所有人群，建議在醫(yī)師的指導(dǎo)下調(diào)理。

來源：新浪新聞