煙臺地處山東半島東部，屬溫帶季風(fēng)氣候，雨水適中，空氣濕潤、氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑。得天獨厚的自然環(huán)境孕育了豐富的漁業(yè)資源，造就了煙臺水產(chǎn)品絕佳的品質(zhì)和口感。

2021年，筆者參加了全國第一次水產(chǎn)養(yǎng)殖種質(zhì)資源普查煙臺地區(qū)的調(diào)查。普查數(shù)據(jù)顯示，煙臺水產(chǎn)養(yǎng)殖物種在30種以上。本文重點介紹養(yǎng)殖數(shù)量相對較多的日本對蝦、凡納濱對蝦、三疣梭子蟹、長牡蠣、刺參、中國對蝦、中華馬珂蛤。

日本對蝦

(資料圖片僅供參考)

日本對蝦俗稱花蝦、竹節(jié)蝦、花尾蝦、斑節(jié)蝦、車蝦。

日本對蝦的營養(yǎng)成分較為全面，富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸及鐵和鋅等多種微量元素。其中，日本對蝦的不飽和脂肪酸含量較高，且EPA、DHA含量也要高于其他幾種常見的經(jīng)濟蝦類及淡水魚類。

經(jīng)普查，日本對蝦在煙臺養(yǎng)殖較為普遍，塘口均價（指產(chǎn)地價格、收購價格）140-220元/公斤。

日本對蝦（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

凡納濱對蝦

凡納濱對蝦，又稱南美白對蝦，別名白腳蝦、凡納對蝦。

凡納濱對蝦性溫味甘，出肉率高、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)均衡的食源性蛋白源。另外，凡納濱對蝦還含有?；撬?、甲殼素、蝦青素等多種生物功能成分，具有較高的經(jīng)濟價值和藥用價值。

經(jīng)普查，凡納濱對蝦在煙臺養(yǎng)殖較為普遍，塘口均價40-100元/公斤。

凡納濱對蝦（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

中國對蝦

中國對蝦又叫明蝦、東方對蝦。它的體型較大，蝦殼較薄，顏色為淡黃或青灰；肉質(zhì)鮮嫩，雌蝦個體更大；蝦尾比較透明，活躍度很高。相比之下，凡納濱對蝦甲殼比較薄，全身沒有斑紋，顏色為青藍或青灰色；蝦尾不透明，而且活躍度較弱。

中國對蝦含有豐富的鎂、鋅、硒、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值特別高，可以預(yù)防心血管疾病和心臟疾病，而且可以安神，促進大腦發(fā)育，保健作用非常大。

經(jīng)普查，中國對蝦在煙臺南部沿海有較多養(yǎng)殖，塘口均價190-220元/公斤。

中國對蝦（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

三疣梭子蟹

三疣梭子蟹，俗稱梭子蟹、白蟹，屬于甲殼綱、十足目、梭子蟹科，是中國沿海的重要經(jīng)濟蟹類。

三疣梭子蟹富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸，以及鈣、鐵、硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)。同時，三疣梭子蟹中的維生素A和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)成分，能為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)、增強人體的體質(zhì)、提高機體免疫力和抗病能力。三疣梭子蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，所含有的硒能幫助人體防癌抗癌。

經(jīng)普查，三疣梭子蟹在煙臺很多地區(qū)均有養(yǎng)殖，塘口均價140-220元/公斤。

三疣梭子蟹（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

長牡蠣

長牡蠣又稱太平洋牡蠣，具有個體大、生長速度快、成活率高等特點，是世界上產(chǎn)量最高的養(yǎng)殖貝類品種。

牡蠣富含的牛磺酸可以促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，具有益智、增強記憶力的功效。牡蠣中鋅含量較高，能保證人體胸腺正常發(fā)育，分化T淋病細胞，提高細胞免疫功能、增強人體免疫力。牡蠣還含有豐富的不飽和脂肪酸，能使膽固醇酯化、降低血中膽固醇和甘油三酯，有助于防治高脂血癥。

經(jīng)普查，長牡蠣在煙臺很多地區(qū)均有養(yǎng)殖，塘口均價4-11元/公斤。

長牡蠣（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

刺參

刺參（中國統(tǒng)稱海參）又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴的海產(chǎn)動物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，廣泛分布于印度洋和西太平洋。海參因補益作用而得名，古人認為“其性溫補，足敵人參”。海參肉質(zhì)軟嫩、營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物；其滋味腴美、風(fēng)味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，是海味“八珍”之一。在正式宴席上，海參往往扮演著“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

我國海域出產(chǎn)的可以食用的海參有20多種，其中刺參營養(yǎng)價值最高。刺參主要產(chǎn)于黃、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，因此又稱北方刺參。

經(jīng)普查，刺參在煙臺很多地區(qū)均有養(yǎng)殖，塘口均價180-220元/公斤。

刺參（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

中華馬珂蛤

中華馬珂蛤（中國蛤蜊）俗稱黃蜆子、飛蛤，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，以個大、肉肥、味美聞名全國。

蛤蜊中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣離子等成分。適當?shù)爻砸恍└蝌?，能夠有效地促進人體的新陳代謝；還能夠給身體補充大量的鈣離子，有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、增強骨骼的強度。另外，蛤蜊中還含有大量的維生素和微量元素，可以起到補充營養(yǎng)的功效。

經(jīng)普查，中華馬珂蛤在煙臺南部沿海有較多養(yǎng)殖，塘口均價14-20元/公斤。

中華馬珂蛤（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

出品：科普中國智惠農(nóng)民

作者：時春曉 山東潤豐海洋工程咨詢有限公司工程師

審核專家：張全勝 煙臺大學(xué)教授

策劃：劉雅丹 武玥彤

校審：張柳艷（實習(xí)）